Fossette, une bouchée, un sourire.
Restaurant
Fossette, une bouchée, un sourire. Une cuisine généreuse, principalement végétale, qualitative, bio ou raisonnée, de saison mais avant tout gourmande, et avec des accents méditerranéens. Faite par un chef
Fossette, cuisine végétale gourmande
Saisonnière, légumière, locale, ensoleillée, on peut y manger à emporter, sur le pouce ou tranquillement installé sur la banquette, voire finir avec un café de spécialité accompagné d’un carrot cake épicé aux pétales rose, d’un banana bread addictif et sa crème crue, ou de simples mais tout aussi efficaces : cookie crousti moelleux turron chocolat noir… ou madeleine au géranium…
Carte
Voici un échantillon des plats à l’image des origines méditerranéennes du chef et de son associée, les sandwichs par exemple, qui sont décadents à souhait :
Good food big fossette
Le tangerine
kebab de pleurotes, pita et sauces maison
Le panarea
Bun de panele sicilien, aubergine et confit d’oignon
Le don quichotte
Bun de tortilla au cheddar et crème de poivron
Le tout dans un lieu cool, convivial, qui appelle au lâcher-prise…une bouchée un sourire
Derrière la verrière,
On aperçoit le chef expérimenté qui prépare avec amour, des entrées sexy (œuf « plus que parfait » selon un retour client et sa crème de légumes de saison, au dukkah maison), des plats du jour savoureux (lasagne sicilienne butternut, gorgonzola pesto de pistache), des sandwich ultra gourmands, des salades épicées (patatas bravas, courge tahini et pickles, caponata ou encore fregola, pêche rôties haricot et labneh au sumac ) et des desserts régressifs…à partir de produits frais, de qualité, en agriculture bio ou raisonnée.
Lachez prise, vous êtes entre les mains du chef, qui à partir de produits qualitatifs, prépare avec amour, des plats gourmands.
Lachez prise, côté salle, vous êtes entre les mains d’une équipe qui veille à votre bien-être. Le tout dans un lieu cool, convivial…
202 Rue du Faubourg Saint-Martin, 75010 Paris
Qui sommes-nous?
Stefano & moi
Au plus loin de mes souvenirs, mon époux, que j’ai pourtant rencontré avant nos 20 ans, côtoyait déjà le monde de la restauration. Père, oncles, amis, son quotidien tournait autour des fourneaux professionnels, et la cuisine domestique voguait sur la Méditerranée, entre Sicile et Espagne… autant dire que s’il baigne aujourd’hui encore dans ce bouillon, à 40 ans, il faut bien que ce soit plus qu’une tocade : c’est une passion !
Muni d’un diplôme en Gastronomie Française, il débute dans l’écurie Ducasse, fait des passages en étoilés, et autres macaronnés, des rencontres de grands chefs français, et une ouverture réussie du restaurant de l’Opéra Garnier… Vingt ans d’amour de la cuisine plus tard, le souhait de se réaliser pleinement en ouvrant son restaurant est là, vivace.
Stefano a officié avec succès 7 ans à la tête de la cuisine du Parc au cerfs, un restaurant situé dans un quartier résidentiel du 6ème arrondissement de Paris. Il a pu y exprimer toute sa créativité dans des plats bistronomiques, à touches thaïlandaises ou indiennes, tout en maintenant la clientèle fidèle, plutôt traditionnelle et âgée d’environ 45 ans, et en fidélisant une nouvelle clientèle (du monde de l’Edition, du Sénat).
Quant à moi, mon expérience en Supply Chain et Marketing (logistique et développement produit) dans le monde du Luxe et du Parfum (Narciso Rodiguez, Elie Saab, Azzedine Alaïa, Zadig et Voltaire, Jean Paul Gaultier, Serge Lutens…les belles choses), et mon goût pour les très bonnes choses aussi, il faut le dire, me poussent à voir dans son désir un projet food passionnant ! Mes origines berbéro-marocaines constituent également une facette intéressante dans l’écriture des futures recettes.